JEN - Japanische Ramen-Küche

Nachmittags um drei im Jen Ramen: Der Mittagsansturm ist vorbei und Restaurant-Inhaberin Masami Rudolph hat Zeit für ein Gespräch. In der Küche brodelt die Suppe für den nächsten Tag, der japanische Küchenchef und seine Mitarbeiter wienern die Arbeitsflächen und bereiten die Zutaten für den Abend vor. Sich in Jena eine eigene Heimat zu schaffen, das war die Idee der Japanerin Masami Rudolph, als sie 2016 ihr Restaurant Jen Ramen direkt am Markt eröffnete. Viele Jahre hatte sie in Hannover und Ulm als HNO-Ärztin gearbeitet. Als sie mit ihrer Familie nach Jena kam, wollte sie etwas Neues beginnen. Mittlerweile ist in dem kleinen Restaurant mit offener Küche mittags kaum ein Platz zu finden. Die exzellente Qualität der Ramensuppen hat sich herumgesprochen.

Aber was ist eigentlich Ramen?

„Ra“ bedeutet gepresster Teig, „Men“ steht für Nudeln,

erklärt die sympathische Inhaberin. Die nahrhafte Nudelsuppe stammt ursprünglich aus China. Im 19. Jahrhundert fanden auch die Japaner Gefallen an Ramen und entwickelten sie weiter. Heute gibt es eine Fülle verschiedener Varianten, die sich selbst innerhalb Japans regional stark unterscheiden. „Das ist gerade das Charmante an der Suppe – ihre Vielfalt! Von einer Schale Suppe wird man satt, sie liefert Energie und Vitamine.“

Um die Vorlieben der Jenaer herauszufinden, musste Masami Rudolph zunächst experimentieren. Sushi wollte sie nicht anbieten, auch wenn dies die ersten Gäste abschreckte. Eine kräftige Brühe aus Schweinefleisch? Fehlanzeige! Auch wenn die Thüringer sonst gern deftig essen…. Heute bildet eine Brühe aus Hühner- und Schweineknochen sowie viel Gemüse die Basis für ihre köstlichen Ramen. Aber auch vegane Varianten kommen auf den Tisch. Gemüse kauft die Chefin auf dem Markt vor der Tür, Fleisch und Eier kommen aus Bucha. Die Nudeln stellt sie frisch mit einer aus Japan importierten Nudelmaschine her. Hauptzutat: Dinkelmehl. Regionale Produkte und japanische Kochkultur in Jena vereint – eine köstliche Symbiose!